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全蛋版蛋挞和蛋黄区别有什么

百科知识 aty25 3次浏览 0个评论

  全蛋版蛋挞和蛋黄区别具体如下:

  

  1、营养成分不同

  全蛋蛋挞的营养成分比较的丰富,全蛋版蛋挞和蛋黄区别有什么因为其营养都在蛋清和蛋黄里面,而蛋黄蛋挞仅仅用了蛋黄,所以两者相比蛋黄蛋挞营养成分少一些。

  2、口感不同

  制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样,虽然蛋挞皮比较酥脆,但是口感相对而言比较粗糙干咽。而制作出来的蛋黄蛋挞,吃起来口感上比较的嫩,两者口感是有很大区别的。

  3、制作工艺不同

  全蛋蛋挞:把牛奶和吉士粉融化开,放到容器里,加入糖、炼乳。加热,搅拌到糖融化后关火晾凉。打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质,倒入挞模里面,八分满就可以了。将蛋挞放入中层,用下烤180度烤3分钟,再200度烤15分钟即可。

  蛋黄蛋挞:将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻,备用。把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起,用微波炉加热3分钟。然后取出,用手动搅拌器搅拌,不要过度搅拌,以防淡奶油打发。将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却,与蛋黄混合,搅拌均匀。加入蛋挞皮中,烤箱200度预热,将蛋挞放入中层,用下180度烤3分钟,再200度烤15分钟即可。


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