摘星廓(http://www.65802.net)全站已换成自适配模板,大家在电脑和手机都可以顺畅浏览本站内容。

炖羊肉放什么调料最佳

百科知识 aty25 1次浏览 0个评论

炖羊肉放什么调料最佳

羊肉性温,一年四季吃都是很合适的,有不少地方的习俗就是三伏天吃羊肉,因为在三伏天吃羊肉,可以起到以热制热、排汗排毒、祛除湿气等作用。炖一锅羊肉汤喝再合适不过了,能够有非常滋补的效果。但是在炖羊肉的时候,放什么调料最佳呢?

炖羊肉放什么调料最佳

清炖羊肉既然是清炖,那么吃的应该是羊肉本身的鲜味,所用调料要慎重。大厨这样炖羊肉,肉质细腻味道鲜。首先八角是炖羊肉的“大忌”,八角有甜味且易上色,炖出来羊肉颜色会发浑,味道稍有混杂,万万使不得。下面分享一些炖羊肉的心得。

羊肉最好买新鲜的,买回来的羊肉不需要长时间浸泡(有些朋友喜欢泡几个小时,我认为不可取),会使羊肉营养大大流失,这是炖肉的大忌,牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水,目的是去除血沫和杂质,水量是羊肉的3倍最好。

先把新鲜羊肉洗干净,然后放入炖锅中,加入3倍于羊肉的清水(冷水),大火煮至水微微沸腾,转中火,并用勺子轻轻推动羊肉,使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火,用勺子撇干净血沫和杂质即可。

然后开始炖羊肉,中小火保持水持续沸腾,所需的调料最基础的有3种:生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥,大葱有条件的最好稍微多放,切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材,拍碎后放入汤中,姜汁更容易释放出来,使羊肉微辣入味,还有驱寒效果。

花椒我认为也是适合用来炖羊肉的,花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用,和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲,有治积食的作用,用来炖羊肉百利无一害,用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来,放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。

清炖羊肉无需加料酒,水开后保持中小火炖一个半小时左右,时间可以适当延长,盐可以中途放,不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定,可以用筷子扎一下羊肉,能轻易扎入,说明羊肉已经炖至哄烂,最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。

另外炖羊肉时,还可以放入一些配菜,比如胡萝卜和白萝卜。相比之下,我认为胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉,胡萝卜和羊肉性质相同,都有温补作用。胡萝卜不易放多,用量为羊肉五分之一即可,多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。

最后是盛盘使用,可以先把香菜末垫入碗底,并浇入羊肉汤汁,然后把羊肉块盛入碗中,即可使用。盐的量掌握不好,也可以这时再放盐,根据自己口味轻重决定放盐多少。最后提示一点,炖羊肉中途不可加冷水,如果羊肉没炖熟而水少的话,可以加入热水。

清炖羊肉时,都需要放哪些调料?大厨这样炖羊肉,肉质细腻味道鲜。以上是清炖羊肉的一些做法技巧,所需的调料就是生姜、大葱、花椒和食盐,另外白芷也可以用来炖羊肉,有增香去腥的作用,效果不错,一斤羊肉用2克白芷即可。

炖羊肉放什么调料最佳

第一:放生姜

生姜绝对和羊肉是绝配,少了生姜的羊肉,就少了很多的滋味。在煮羊肉的时候,可以放一些姜片,这样可以很大程度上去除掉羊肉本身带有的腥膻味道。最重要的是,羊肉里面放生姜,不仅可以去除腥膻,而且还能起到让羊肉更滋补的效果。羊肉和生姜都是温补的好东西,特别适合冬季吃一吃,吃完浑身暖和,特别舒服。除了生姜之外,放一些葱段也能起到去腥膻的效果。

第二:料酒

料酒也是去腥膻的神器,在炖羊肉之前,可以用料酒先把羊肉给腌制一下,这样做出来的羊肉不仅口感能嫩,而且还没有腥膻味。如果没有料酒的话,稍微用一点白酒也是可以的,效果也蛮好的。

第三:香料

如果觉得原汁原味的羊肉有腥膻味,可以加一些香料进去一起煮。炖肉的香料其实大同小异,基本上就是大料、花椒、桂皮和八角。这些东西加进去,肉的香味就立马提上来了。最重要的是,加了炖肉香料的羊肉,口感会更丰富。对于那些对羊膻味比较敏感的人来说,加香料炖肉就是最好的选择。

另外,想要煮出来的肉鲜嫩不腥膻,买好的羊肉也是一个很重要的因素。羊肉的产地不同,味道其实也是不同的。所以买羊肉最好买好的羊肉,价格虽然贵一些,但是口感和味道都是最佳的。如果觉得羊肉怎么做都腥膻,可以考虑涮羊肉的吃法,也就是羊肉熟了以后蘸料吃,这样基本上就吃不出腥膻味了。

炖羊肉必放的调料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮,它们的主要作用是去除羊肉的腥膻味。如果是炖清汤羊肉,可以放红枣和葱段,能増鲜和提味;如果是高汤羊肉,可以放干辣椒、鸡精和胡椒粉。炖羊肉之前需要将羊肉焯水,用辣椒和生姜炒一下。

炖羊油时可以放料酒、胡椒粉、盐、白糖、花椒、生姜等调料,由于炖羊肉的种类不同,调料也有些许区别,但无论做什么样的羊肉,姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必须具备的,因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味,用它们就能有效的去除腥膻味,除了这些,还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味。

做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣,因为清汤羊肉的味道是甜中有鲜,而红枣经过长时间的炖煮,会让羊汤中带有淡淡的甜味,而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。如果是做高汤羊肉,可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉,因为高汤羊肉的味道是咸鲜,加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味,为鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。

炖羊肉时,千万不要放八角,因为八角有甜味且容易上色,会使炖出来的羊肉颜色浑浊,味道也有些混杂,喝起来就没有了羊汤的鲜美。

炖羊肉放什么调料

1、提鲜的调料

葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料

(1)山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。

(2)桔皮

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。

(3)咖喱粉

在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。

(4)甘蔗

在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

(5)绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。

(6)红枣

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

tips:上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。

调料,羊肉#女性,健康,技巧#


摘星廓 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权 , 转载请注明炖羊肉放什么调料最佳
喜欢 (0)or分享 (0)
发表我的评论
取消评论

表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址